Nous vous invitons à nous rendre visite,
vous pourrez, au gré de vos envies, déguster nos spécialités,
ou participer à un cours de cuisine .

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Menu Affaire à 29 €
Ce menu est servi uniquement le midi du lundi au vendredi
Sauf jours fériés

La salade de lentilles  vertes du Puy au lard gras et noisettes,
Carpaccio de pied de porc et chips de lard
Ou
La déclinaison de thon Tataki, tartare et brochette
Vinaigrette au parfum de sésame
Ou
Le bouillon de panais aux marrons,
Petites ravioles de queue de boeuf et tomates confites

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Le filet de Marbré
Risotto d'épeautre au parmesan
Ou
La galinette cuite à la plancha, soupe de poissons à la Sétoise
Et encornets grillés 
Ou
Le filet de pintade farci, pain trempé, pignons et persil
Crique Ardéchoise 

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Le dessert du marché

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Menu du Colombier à 58 €
Ce menu peut être servi  à 49 € - Avec au choix poisson ou viande
  

La raviole de foie gras et épinards,
Consommé de volaile,
Foie Gras poêlé
Ou
Croustillant de homard et tourteaux,
Asperges de pays,
Echalote et muscat, pousses de red chard

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Le merluchon cuit façon meunière, févettes et petits pois,
Fumet émulsionné au Noilly Prat
Ou
Le filet  de  Daurade Royale, 
Croustillant de riz noir vénéré,
Encornet et jus à l’encre de Seiche.
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Le râble de lapin farci et rôti, galette de polenta
Au parfum de truffe,  purée d'artichauts et jus de lapin  
Ou
La selle d'agneau rôtie au thym, l'épaule confite
Purée d'ail frais légumes en tempura, jus d'agneau.
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Le Plateau de fromages affinés par nos soins.
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La salade de pamplemousses rosés au Nougat
Confit de zestes aux amandes, Sorbet verveine-citronnelle
Ou
Le soufflé au chocolat amer,
Glace aux amandes, Nougatine aux grués de cacao

kkk

Menu dégustation à 83 € 

Menu servi uniquement pour toute la table

Amuse Bouche :

Tartare d'anguilles fumées à la tomate confite 
et Pieds de porc 

Le carpaccio de Saint Jacques aux asperges
Vinaigrette au Corail d'oursin

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Le foie gras de canard poêlé,
Pomme passion, Chips de pomme et
sirop de Rasteau

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Le filet de Saint-Pierre cuit à la plancha
Légumes en tempura et croustillant d'Asperges,
Chips de lard, vinaigrette à l'huile d'ail
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Le Trou au Limoncello
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Le Pigeon de Mr Durand en deux façons :
La cuisse confite aux épices
Le Filet rôti, purée d'épinards
Et pommes de terre farcies, jus de déglaçage
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 Plateau de fromages affinés par nos Soins

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Nos desserts et gourmandises

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La Carte

Les entrées  :

Le tartare de tourteaux, huitres frites, céleri confit
Et vinaigrette au corail d'oursin - 35 Euros

Carpaccio de pied de porc, tomate confite et févettes,
Croustillant de langoustines, vinaigrette au jus de viande  - 34 Euros

Le foie gras de canard poêlé,  la raviole,  épinards et consommé de volaille,
Sirop de Rasteau    - 35 Euros

Les poissons  :

Le turbot cuit sur l'arête, légumes en tempura, huile d'olive
Et citrons confits - 34 Euros

Le filet de Saint-Pierre  cuit à la plancha,  petits artichauts en barigoule
Et tomate confite,  p alourdes, émulsion  à la citronelle - 32 euros

Le filet de bar cuit à basse température, Asperges rôties au lard,
Raviole d'encornet, salade de radis noir - 31 Euros
                                                                                                                                                                            

  Les viandes  :  

L'agneau, la selle farcie aux olives et l'épaule confite,
Purée d'ail frais, tartine de légumes de saison au pistou -  34 Euros

Le pigeon de Monsieur Durand cuit au sautoir, thym,
La cuisse confite aux épices, Pomme de terre farcie -  36 euros

Le filet de boeuf Charolais, pont neuf de patate douce,
Lard grillé, Purée d'épinards, jus de viande au châteauneuf du Pâpe  - 36 Euros
                                                                                                      

Plateau de fromages affinés -13 euros
Nos desserts et gourmandises - 14 euros

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